第217章 风起青萍(第1/2 页)

裴大海的会所的厨师手艺不错，烧的一手好川菜。

川菜感觉平平无奇，但实际上还是非常有讲究的。

川菜的精髓就是“三香三椒，七滋八味”。 三香：葱、姜、蒜。 三椒：花椒、辣椒、胡椒。 七滋：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。 八味：鱼香、麻辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

由这基础的味道再变化无穷，形成了更多的味道。

而川菜的食材非常简单，无非就是鸡、鸭、鱼、肉、豆腐、白菜而已。

比如麻婆豆腐，这是川菜中最家常的一道菜，麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮，红白绿对比鲜明。它有麻、辣、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的辣味特色。

原料很简单，不过是猪肉末、豆腐、辣椒、胡椒粉而已，但要烧的好吃，非常要功夫。

再说回锅肉，也是如此，任何人家都会做，但要做到特别好吃，有灯盏窝，那就不容易了。所谓“灯盏窝”，就是肉片在热油中逐渐加热，使得肉皮蜷缩，瘦肉部分失水紧缩，最终形成类似灯盏的半圆形，这样的回锅肉才肥而不腻，爽口好吃。

裴大海的厨师把这些家常川菜做出了新的高度，反而精心烹制的酸菜鱼、清蒸江团等不如家常菜抢手。

美食离不开美酒，裴大海特意拿了两瓶泸州老窖，几个人也不再劝酒，自己随意。

他特意叫来的美女，一个打扮时尚的姑娘，倒也真安静，只是吃着菜，偶尔敬一杯酒，并没有太多亲昵的举动，这让我觉得还是比较舒服的。

这个美女看厨师给每人上了一盅开水白菜，吃了一口，笑着说：“这白菜汤看起来寡淡的很，没想到吃起来这么鲜美。”

“寡淡？哈哈，美女，你以为这开水白菜真的是清汤寡水的呀。”裴大海哈哈大笑说。

“你看着是开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，这时候锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。这汤是那么多食材熬制，特别费功夫，越简单的食材，制作的过程就越复杂。”裴大海笑着说。

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